FRAP法测定水果不同部分抗氧化活性

？目的比较水果果肉、果皮、果籽或仁的抗氧化活性.方法采用铁离子还原/抗氧化力测定法对28种水果的皮、肉、籽或仁的抗氧化活性进行测定,并分析果肉的抗氧化活性与所含维生素C的关系.结果水果肉质部分的抗氧化活性山楂最强,鲜枣、猕猴桃、桑葚、草莓、白皮石榴等次之,西瓜和柿子最弱;大多数水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性强于肉质部分;不同水果果肉中维生素C所占的抗氧化活性差异很大.结论一些水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性较强,值得进一步研究开发.