%0 Journal Article
%T FRAP法测定水果不同部分抗氧化活性
%A 郭长江
%A 杨继军
%A 李云峰
%A 徐静
%A 韦京豫
%A 蒋与刚
%J 中国公共卫生
%P 841-843
%D 2003
%R 10.11847/zgggws2003-19-07-48
%X ？目的比较水果果肉、果皮、果籽或仁的抗氧化活性.方法采用铁离子还原/抗氧化力测定法对28种水果的皮、肉、籽或仁的抗氧化活性进行测定,并分析果肉的抗氧化活性与所含维生素C的关系.结果水果肉质部分的抗氧化活性山楂最强,鲜枣、猕猴桃、桑葚、草莓、白皮石榴等次之,西瓜和柿子最弱;大多数水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性强于肉质部分;不同水果果肉中维生素C所占的抗氧化活性差异很大.结论一些水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性较强,值得进一步研究开发.
%K 果肉
%K 果皮
%K 果籽或仁
%K 抗氧化活性
%U http://manu40.magtech.com.cn/Jweb_zgggws/CN/abstract/abstract17562.shtml