低盐化的酱腌菜防腐措施的探讨

？据报道,很多地方酱腌菜的防腐剂超标严重,许多厂家为了延长保存时间,不惜大量加入防腐剂,竟超国家标准的6～8倍[2].为使低盐后的酱腌菜既保持固有的品质,又有一定的保存期限,我们进行了研究.结果报告如下.