正交试验法优选郁金的醋制工艺

目的:优选郁金最佳醋制工艺。方法:以内在质量(姜黄素含量)和传统外观质量为指标,采用L9(34)正交试验,对闷润时间、炒制温度、炒制时间3个因素进行考察。结果:优选的最佳醋制工艺为取净郁金片,加10%的醋,拌匀,闷润10min,130℃炒制10min。结论:优选得到的郁金醋制工艺合理可行,可用于指导醋郁金的规范化生产。