新鲜大蒜中蒜氨酸酶的分离纯化及性质

？用葡聚糖凝胶G-200层析柱分离纯化了新鲜大蒜(Alliumsativum)中的蒜氨酸酶,SDS-PAGE结果为单一条带,分子量为53kD在35℃下以蒜氨酸为底物,Km为0.693mmol.L-1,Vmax为0.353mmol.min-1,最适反应温度为30℃,热稳定的温度在50℃以下。Zn2+对酶有抑制作用,Mn2+使酶活力增加。