四种南京地产栽培野菜蛋白质营养价值的评价研究

？4种传统野菜已在南京地区规模栽培利用。采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对这4种野菜蛋白质营养价值进行了评价,并与6种常见蔬菜蛋白进行对照比较。结果表明,4种野菜蛋白质含量为2.3%～5.0%,蛋白质中氨基酸种类齐全,其含量为77.73%～89.36%,必需氨基酸占总氨基酸量的36.72%～42.04%,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(Met+Cys)。其蛋白质营养价值分别优于同科的一些常见蔬菜。