%0 Journal Article
%T 四种南京地产栽培野菜蛋白质营养价值的评价研究
%A 翁德宝
%A 黄雪方
%A 杨基楼
%J 自然资源学报
%P 288-292
%D 2001
%R 10.11849/zrzyxb.2001.03.015
%X ？4种传统野菜已在南京地区规模栽培利用。采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对这4种野菜蛋白质营养价值进行了评价,并与6种常见蔬菜蛋白进行对照比较。结果表明,4种野菜蛋白质含量为2.3%～5.0%,蛋白质中氨基酸种类齐全,其含量为77.73%～89.36%,必需氨基酸占总氨基酸量的36.72%～42.04%,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(Met+Cys)。其蛋白质营养价值分别优于同科的一些常见蔬菜。
%K 南京地区
%K 野生蔬菜资源
%K 蛋白质
%K 氨基酸
%K 营养价值
%U http://www.jnr.ac.cn/CN/abstract/abstract1426.shtml