氮肥对稻米垩白及蒸煮食味品质特性的影响

利用稻米品质特性不同的7个粳稻品种,研究了氮肥对稻米垩白率、理化特性及淀粉谱特性的影响。结果表明,随着氮肥施用量的增加,稻米垩白率和直链淀粉含量逐渐降低,胶稠度变短,蛋白质含量提高,而在稻米淀粉谱特性中除糊化开始温度略提高外,其余特性均降低或变小;在水稻全生育期施同等量的氮肥时,与生育前期追施氮肥相比,抽穗期追施氮肥,其稻米的垩白率和直链淀粉含量降低,胶稠度变短,蛋白质含量提高,但对稻米淀粉谱特性的影响很小。品质特性对氮肥的反应敏感程度品种间有差异。