臭氧在水产品加工中应用综述

臭氧（o3）作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中，具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史，并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。