臭氧冰对凡纳滨对虾保鲜效果的研究

就采用高浓度臭氧冰对凡纳滨对虾(litopeneausvannamei)保鲜效果进行了探讨研究，结果表明，使用臭氧含量为5mg·kg-1的臭氧冰时，具有显著的杀菌和抑菌作用，菌落总数减少91%，并降低了挥发性盐基氮的产生，可延长产品的保鲜期3~5d。臭氧冰具有杀菌力强，保鲜效果好，使用方便、快捷、环保，解决了臭氧不能保存和运输等技术问题，该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局，扩大了臭氧的应用范围，为水产品保藏提供一种新的保鲜方式。