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ISSN: 2333-9721
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臭氧水对军曹鱼片的减菌效果和品质的影响

DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2013.06.012, PP. 66-71

Keywords: 臭氧水,军曹鱼片,减菌效果,感官,色泽

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Abstract:

文章研究比较了不同质量浓度的臭氧水处理军曹鱼(rachycentroncanadum)鱼片对其减菌效果和品质的影响。在15℃条件下分别以质量浓度为4mg?l-1、5mg?l-1、6mg?l-1和7mg?l-1的流动臭氧水处理军曹鱼片,以减菌率、感官和色泽为评价指标。结果表明,质量浓度为7mg?l-1的流动臭氧水处理军曹鱼片10min可以达到一个较好的减菌效果,减菌率达到81.12%,且该臭氧水质量浓度对军曹鱼的品质影响较小。

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