鲟营养组成、高值化加工利用及质量安全研究进展

鲟（acipenser）是中国冷水水域重要的养殖鱼类，近年来养殖产量逐年增加。由于缺乏全面系统的鲟高值化加工利用技术，中国鲟消费长期以幼鱼鲜食为主。文章详细论述鲟鱼卵、鲟肉的营养与风味特征，阐明鲟高值化加工利用技术、质量安全及原产地鉴别技术现状，对鲟产业发展趋势进行展望，旨在为中国鲟产业的健康发展提供参考。