%0 Journal Article %T 鲟营养组成、高值化加工利用及质量安全研究进展 %A 郝淑贤 %A 李晓燕 %A 李来好 %A 杨贤庆 %A 黄卉 %A 林婉玲 %A 魏涯 %J 南方水产科学 %P 101-106 %D 2014 %R 10.3969/j.issn.2095-0780.2014.06.015 %X 鲟(acipenser)是中国冷水水域重要的养殖鱼类,近年来养殖产量逐年增加。由于缺乏全面系统的鲟高值化加工利用技术,中国鲟消费长期以幼鱼鲜食为主。文章详细论述鲟鱼卵、鲟肉的营养与风味特征,阐明鲟高值化加工利用技术、质量安全及原产地鉴别技术现状,对鲟产业发展趋势进行展望,旨在为中国鲟产业的健康发展提供参考。 %K 鲟 %K 营养成分 %K 加工利用 %K 质量安全 %U http://www.schinafish.cn/CN/abstract/abstract9183.shtml