%0 Journal Article
%T 鲟营养组成、高值化加工利用及质量安全研究进展
%A 郝淑贤
%A 李晓燕
%A 李来好
%A 杨贤庆
%A 黄卉
%A 林婉玲
%A 魏涯
%J 南方水产科学
%P 101-106
%D 2014
%R 10.3969/j.issn.2095-0780.2014.06.015
%X 鲟（acipenser）是中国冷水水域重要的养殖鱼类，近年来养殖产量逐年增加。由于缺乏全面系统的鲟高值化加工利用技术，中国鲟消费长期以幼鱼鲜食为主。文章详细论述鲟鱼卵、鲟肉的营养与风味特征，阐明鲟高值化加工利用技术、质量安全及原产地鉴别技术现状，对鲟产业发展趋势进行展望，旨在为中国鲟产业的健康发展提供参考。
%K 鲟
%K 营养成分
%K 加工利用
%K 质量安全
%U http://www.schinafish.cn/CN/abstract/abstract9183.shtml