苹果梨中多酚氧化酶酶学特性的研究

以苹果梨中的多酚氧化酶为研究对象,对其酶的活性变化及其特性的研究表明,苹果梨中的多酚氧化酶的最适ph值是4.6,最适温度是40℃;亚硫酸氢钠、维生素c、柠檬酸对苹果梨中多酚氧化酶的抑制作用依次减弱,硫酸钠几乎无抑制作用。不同底物和同底物不同浓度影响多酚氧化酶特性。