%0 Journal Article
%T 苹果梨中多酚氧化酶酶学特性的研究
%A 程建军
%A 马莺
%A 杨咏丽
%A 凌海波
%A 焦明晶
%A 庄严
%J 园艺学报
%P 261-262
%D 2002
%X 以苹果梨中的多酚氧化酶为研究对象,对其酶的活性变化及其特性的研究表明,苹果梨中的多酚氧化酶的最适ph值是4.6,最适温度是40℃;亚硫酸氢钠、维生素c、柠檬酸对苹果梨中多酚氧化酶的抑制作用依次减弱,硫酸钠几乎无抑制作用。不同底物和同底物不同浓度影响多酚氧化酶特性。
%K 苹果梨
%K 多酚氧化酶
%K 特性
%U http://www.ahs.ac.cn/CN/abstract/abstract2649.shtml