猕猴桃果实采后香气成分的变化

在‘魁蜜’猕猴桃采后的硬果期、食用期、过熟期,及‘早鲜’采后的食用期,采用溶液萃取法提取果实中的香气成分。经气相色谱2质谱联机分析,共分离出80个峰值,鉴定出77种化合物,占总峰面积的92.10%。硬果期至食用期,香成分表现为高级饱和脂肪酸、c5～c7醛、醇及烯类等减少,而高级不饱和酯类、环酮类等增加;食用期至过熟期,高级饱和脂肪酸已降解为其他物质,重要特征香气成分,如法呢醇、香草醛等消失,醇类化合物等明显增加,表现出鲜食果实气味变劣的突出特点。