红富士苹果采后1-mcp处理对果皮色素及其相关酶活性的影响

以‘红富士’苹果为试材，研究了采后1–甲基环丙烯（1-mcp）处理对冷藏期间果实硬度，叶绿素、类胡萝素及花青苷含量变化的影响，并重点研究了花青苷含量变化与其合成相关酶（pal、chi、dfr、ufgt）和降解相关酶ppo、pod活性变化的关系，结果显示：1-mcp处理能抑制叶绿素降解及贮藏前期花青苷的积累，延缓类胡萝素的积累及花青苷的后期降解；贮藏期间花青苷的合成与chi、dfr活性不相关，与pal、ufgt活性正相关；贮藏期间花青苷降解相关酶ppo、pod活性都呈现先上升后下降的趋势，对照的ppo活性始终高于1-mcp处理，1-mcp处理明显抑制贮藏前期果皮pod活性的上升及贮藏后期pod活性的下降。