葡萄果实降异戊二烯类物质合成调控研究进展

降异戊二烯类物质是构成葡萄果实香气的重要组分，其极低的感官阈值和怡人的花果香味，对葡萄及葡萄酒香气品质具有重要的贡献。综述了葡萄果实中主要降异戊二烯类物质的种类、香气特点、生物合成途径及关键酶、生物合成的影响因素等方面的研究进展，并提出关键酶的调节及相关转录因子、栽培措施的影响等是今后主要的研究方向。