壳聚糖对超氧阴离子自由基和亚油酸脂类自由基的抑制作用

采用电子顺磁共振(ESR)技术检测发现,不同脱乙酰度、不同分子量的壳聚糖对超氧阴离子自由基和亚油酸脂类自由基具有明显的抑制作用,对亚油酸脂类自由基的抑制率除与壳聚糖的浓度有关外,还随脱乙酰度的增加和分子量的降低有所增强.