春小麦淀粉粒的分布及其与品质的相关性

为了研究小麦淀粉粒的大小及分布对小麦品质状况的影响，对不同筋力类型的8份春小麦品种进行了A、B型淀粉颗粒的电镜分析，并测定这些品种的直/支淀粉含量、膨胀势及面粉吸水率等品质指标。结果表明，强筋型小麦直径小于16μm的淀粉粒占A型淀粉粒总数的比例最大，而中筋和弱筋型小麦直径大于20μm的淀粉粒占A型淀粉粒总数的比例最大，与其他筋力型差异显著；B型淀粉粒直径大小在不同筋力型品种间差异不显著，其形状在弱筋品种武春121中呈现不规则形。相关分析表明，A型淀粉粒的平均直径与支链淀粉含量、膨胀势和吸水率呈显著正相关，而B型淀粉粒的平均直径与上述品质参数相关不显著，说明A型淀粉粒的大小对上述小麦品质指标具有一定的影响，而B型淀粉粒的影响较小。