啤酒酿造用二棱大麦的品质与育种(续完)

表2是根据八篇报告的资料整理出来的,表示三项主要品质性状之间的相互关系。资料说明麦芽浸出物和麦芽全氮含量与淀粉酶活性之间为负相关,要育成麦芽浸出物多、淀粉酶活性高,而麦芽含氮量低(日本啤酒大麦一般含氮量高)的品种非常困难。因此,不可拘泥于历来的看法,即提高淀粉酶活性,而不增高麦芽含氮量。有必要从氮化物的形态着跟,把