中国食用面条所需的品质

中国食用面条主要是由面粉、碱盐和水制成的.它与其他国家食用的面条类型区别见于表1:中国面条独特的品质,渊源于碱盐的配方溶液,甚至有用苛性钠溶液的.许多碱料溶液中包括普通食盐、碳酸钠和碳酸钾,有时还有硼砂.