%0 Journal Article
%T 中国食用面条所需的品质
%A D.
%A M.
%A Miskelly
%A 顾千若
%A 王锐
%J 麦类作物学报
%D 1987
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.1987.02.040
%X 中国食用面条主要是由面粉、碱盐和水制成的.它与其他国家食用的面条类型区别见于表1:中国面条独特的品质,渊源于碱盐的配方溶液,甚至有用苛性钠溶液的.许多碱料溶液中包括普通食盐、碳酸钠和碳酸钾,有时还有硼砂.
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19870240&flag=1