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麦类作物学报 1991
黑麦染色体臂2RS对面包小麦面粉蛋白质和面团特性的效应DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.1991.02.021 Abstract: 有关研究表明:靠链间二硫键连结的小麦蛋白质,即麦谷蛋白对面团特性具有正效。应(MacRitchie,1987;Payne,1987;Gupta等,1989)。黑麦也含有链间靠二硫键连结的蛋白质,即高分子量(HMW)和75kγ-裸麦醇溶蛋白(Field和Shewry,1987),但是它们对面团品质的效应还不清楚。成熟黑麦大
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