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麦类作物学报 2000
高分子量麦谷蛋白亚基变异与加工品质关系的研究DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2000.04.146, PP. 32-36 Keywords: 小麦,高分子量麦谷蛋白亚基,烘焙品质,变异 Abstract: 用扬麦１５８分别与强面筋品种安农９１９２和Ｋａｒｌ组配成２个杂交组合，分析了其Ｆ４代９３个株系的高分子量谷蛋白亚基组成及有关品质性状，研究了不同的高分子量麦谷蛋白亚基及亚基组合对品质性状的影响。结果表明，Ｇｌｕ－Ａｌ的等位变异（亚基１和Ｎ）Ｇｌｕ－ｄｌ的等位变异（亚基５＋１０和２＋１２）对ＳＤＳ沉淀值、和面时间、耐揉性和ＧＭＰ含量有显著影响，对蛋白质含量、和面图峰高的影响较小。亚基１和５＋１０与强
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