江苏省小麦品质现状及品质改良研究

分析测定了当前江苏省大面积推广和新选育的１８个小麦品种（品系）的理化性质和面团流变学特性。各性状的平均值为：容重７８６．７ｇ／Ｌ，出粉率６８．６％，蛋白质含量１２．７％，湿面筋含量３２．７％，沉淀值３６．０ｍｌ，面团吸水率６０．６％，形成时间２．７ｍｉｎ，稳定时间４．２ｍｉｎ，软化度１０５．３Ｂ．Ｕ．，评价值４５．４。总地看来，江苏省小麦品种（品系）的容重和出粉率稍高，蛋白质、面筋含量和沉淀值中等