小麦籽粒品质、高分子量谷蛋白亚基组成类型与面筋质量相关性的研究

为了探讨预到面筋质量的方法，以40个小麦品种(系)为材料，研究了其籽粒品质、HMW—GS组成与面筋含量、面筋指数的相关性。结果表明，小麦籽粒硬度、容重与面筋指数，蛋白质含量与湿、干面筋含量、面筋指数均呈显著或极显著的正相关(r＝0．3708～0．5791)；千粒重与面筋指数呈显著负相关(r＝-0．3306)；角质率与面筋指数虽有一定的正相关，但相关不显著；籽粒硬度、角质率、千粒重和客重与湿(干)面筋含量没有明显的相关。含有510、1415亚基的品种一般具有较好的面筋质量(但这并不是绝对的)。因此，可利用小麦籽粒硬度、容重、蛋白质含量和千粒重来预到面筋质量的优劣。