燕麦食品加工及功能特性研究进展

燕麦是富含纤维的食品基料,其可加工的食品种类较多,分析燕麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路。燕麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。燕麦蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。在借鉴国外燕麦食品的基础上,结合我国饮食习惯,大力发展中式传统燕麦食品是可行的。