%0 Journal Article
%T 燕麦食品加工及功能特性研究进展
%A 胡新中
%J 麦类作物学报
%P 122-124
%D 2005
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2005.05.211
%X 燕麦是富含纤维的食品基料,其可加工的食品种类较多,分析燕麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路。燕麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。燕麦蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。在借鉴国外燕麦食品的基础上,结合我国饮食习惯,大力发展中式传统燕麦食品是可行的。
%K 燕麦
%K 食品加工
%K 功能特性
%U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=200505211&flag=1