小黑麦、小麦和黑麦淀粉粒形态特征及酶解特性的差异

为了解小黑麦、小麦和黑麦三种作物间淀粉粒形态特征及酶解特性的差异，用扫描电镜观察了这三种作物在籽粒灌浆、种子萌发和酶解过程中淀粉粒的形态变化。结果表明，种皮是三种作物籽粒灌浆早期淀粉积累的主要场所，此后种皮淀粉逐渐减少直至消失。在籽粒灌浆过程中，大约从花后6d，胚乳中淀粉粒开始快速积累，直径变大，小黑麦淀粉粒发育快于小麦和黑麦。在种子萌发和酶解过程中，淀粉粒直径逐渐变小，其表面赤道凹槽和小孔部分更易被酶解，发芽6d后淀粉粒被水解成两个部分。总淀粉粒的酶解效率和大淀粉粒含量呈正相关。三种作物大淀粉粒比例和直径以及抗酶解性均表现为：小麦>小黑麦>黑麦。