小麦新品种郑麦9694配粉特性的研究

用小麦新品种郑麦9694与优质强筋小麦郑麦9023进行配粉，测定粉质仪参数和馒头加工品质，结果表明，郑麦9694的馒头加工品质较好，随着郑麦9023添加比例的增加，可使馒头的比容、宽高比、内部结构、弹性、韧性、黏性和食味得分显著提高，总分有了一定的提高；但郑麦9023的添加超过一定的比例后，馒头比容、内部结构和弹性得分则又下降了,表面色泽虽然没有变化，但表面结构得分则随着郑麦9023比例的增加呈下降趋势。最适宜的配粉比例为70∶30，即在郑麦9694中搭配30%的郑麦9023，其湿面筋含量、粉质仪参数等达到优质馒头粉标准，可显著改善馒头的加工和制作品质。