%0 Journal Article %T 小麦新品种郑麦9694配粉特性的研究 %A 王根松 %A 昝香存 %A 张磊 %A 齐学礼 %A 许为钢 %J 麦类作物学报 %P 286-289 %D 2010 %R 10.7606/j.issn.1009-1041.2010.02.019 %X 用小麦新品种郑麦9694与优质强筋小麦郑麦9023进行配粉,测定粉质仪参数和馒头加工品质,结果表明,郑麦9694的馒头加工品质较好,随着郑麦9023添加比例的增加,可使馒头的比容、宽高比、内部结构、弹性、韧性、黏性和食味得分显著提高,总分有了一定的提高;但郑麦9023的添加超过一定的比例后,馒头比容、内部结构和弹性得分则又下降了,表面色泽虽然没有变化,但表面结构得分则随着郑麦9023比例的增加呈下降趋势。最适宜的配粉比例为70∶30,即在郑麦9694中搭配30%的郑麦9023,其湿面筋含量、粉质仪参数等达到优质馒头粉标准,可显著改善馒头的加工和制作品质。 %K 小麦 %K 馒头 %K 加工品质 %K 配粉 %U http://www.tcrop.net/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20100219&flag=1