外源添加肌醇对大麦发芽过程中一些水解酶活力的影响

为了解肌醇对大麦发芽的影响，研究了浸麦阶段添加肌醇对大麦发芽过程中α淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶、β葡聚糖酶活力的影响，并对麦芽部分指标进行了比较。结果发现，外源添加肌醇能提高发芽过程中水解酶的活力，α淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶、β葡聚糖酶活力与对照相比分别提高38.1%、7.0%、12.3%、68.9%、20.5%；浊度降低63.2%，β葡聚糖降低17.5%，库尔巴哈值得到提高。