大麦β 葡聚糖的提取及功能研究进展

大麦是世界上第四大禾谷类作物，其籽粒中的β葡聚糖是重要的功效成分之一。本文综述了大麦籽粒β葡聚糖的特性、含量变化和结构特征、提取方法和工艺，以及在大麦饲料、啤酒麦芽、饮料食品、保健医药中的功能研究进展。