大麦籽粒中γ 氨基丁酸、总黄酮和生物碱含量在发芽过程中的变化

为了解大麦发芽过程中功能成分的变化，用分光光度计测定了28份大麦籽粒发芽前（无菌水浸泡24h，记作发芽0d）及发芽1~9d的γ氨基丁酸(GABA)、总黄酮和生物碱的含量差异，结果表明：（1）大麦籽粒中的GABA和生物碱含量均为发芽0d高于发芽1~2d，而明显低于发芽3~9d的相应含量；发芽前后GABA累积最大均值是最小均值的2.1倍，生物碱累积最大均值是最小均值的11.6倍。（2）大麦籽粒发芽前总黄酮含量最高，发芽后相对较低；而发芽4~8d期间的GABA和生物碱含量相对较高。（3）不同大麦品系间籽粒GABA和生物碱含量在发芽4~6d差异明显，且达到峰值的频率较高；籽粒总黄酮含量在发芽8~9d差异明显，发芽前总黄酮含量达到峰值的频率最高。