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ISSN: 2333-9721
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干辣椒中辣椒红色素提取工艺的优化

Keywords: 辣椒红色素,色价,振荡提取法,响应面优化法

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Abstract:

以干辣椒中所含辣椒红色素色价为考察指标,确定适宜的辣椒干制温度、干椒取样量和辣椒粉末粒径。采用响应面分析法优化振荡法提取辣椒红色素的主要影响因素(转速、温度和时间)。结果表明,适宜的辣椒干制温度为60 ℃,干辣椒取样量为20个,辣椒粉末粒径为380 μm;辣椒红色素提取的适宜条件为转速230 r/min,温度50 ℃,时间4 h。验证试验结果表明,用振荡法按适宜提取条件提取辣椒(干椒)红色素操作简便,提取率(辣椒红色素色价为10.68)高,方法易于推广。

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