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哈尔滨工业大学学报 2012
SPME-GC-MS测定稀奶油中的挥发性化合物DOI: 10.11918/j.issn.0367-6234.2012.06.023, PP. 102-104 Keywords: 固相微萃取技术,气质联用,稀奶油,甲基酮,游离脂肪酸 Abstract: 为分析稀奶油对相关食品及奶味增香剂风味的影响,使用固相微萃取与气质联用技术(SPME-GC-MS)对稀奶油的风味进行研究.结果表明:从稀奶油中共检测出21种主要挥发性化合物,其中烷烃5种、硫醚类1种、游离脂肪酸类5种、甲基酮4种、内酯1种、醇类1种、杂环类及其他物质4种,这些挥发性物质可以赋予食品风味,或者成为其他风味物质的前体.PDMS／DVB萃取头在相应程序里能够获得好的分析结果.
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