非专一性酶催化壳聚糖水解反应的特性

某些非专一性酶对壳聚糖具有一定的降解作用，具有普遍的壳聚糖酶的活性。α-淀粉酶对壳聚糖的降解作用受温度、底物浓度、酶浓度、反应时间、pH等因素的影响，其最佳反应条件为壳聚糖浓度20g/L，酶浓度4g/L,pH值6.0，反应温度50℃。降解反应初期是以内切的方式进行，所得到的壳寡糖具有较低的分散度。