温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响

研究了不同温度条件下真空包装水煮毛竹笋的品质变化规律,测定了 22,33,43 ℃的温度条件下水煮笋的色泽和硬度,同时检测了水煮笋的蛋白质含量和维生素 C 含量,探讨了各指标的变化规律。 结果表明,温度升高加速了真空包装水煮笋品质的劣变,水煮笋的蛋白质损失和维生素 C 的降解均符合一级动力学反应。