%0 Journal Article
%T 温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响
%A 潘梦垚
%A 卢立新
%A 孙昊
%A 唐亚丽
%J 包装工程
%P 22-25
%D 2013
%X 研究了不同温度条件下真空包装水煮毛竹笋的品质变化规律,测定了 22,33,43 ℃的温度条件下水煮笋的色泽和硬度,同时检测了水煮笋的蛋白质含量和维生素 C 含量,探讨了各指标的变化规律。 结果表明,温度升高加速了真空包装水煮笋品质的劣变,水煮笋的蛋白质损失和维生素 C 的降解均符合一级动力学反应。
%K 温度
%K 真空包装
%K 水煮毛竹笋
%K 品质
%U http://www.packjour.cn/bzgcgk/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201301005&flag=1