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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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山楂黄酮提取物对辐照肉糜脂肪氧化的抑制能力
, PP. 514-517
Keywords: 山楂黄酮提取物,辐照,猪肉,抗氧化
Abstract:
试验研究山楂黄酮的抗氧化性以及对辐照肉糜的抗氧化作用。结果表明,山楂黄酮提取物对DPPH·具有一定清除作用,每110g肉糜中添加0.525mg山楂黄酮粗提物对DPPH自由基的清除率可达到56%。山楂黄酮提取物可有效降低辐照肉糜的脂肪氧化程度,且山楂黄酮提取物与Vc复配添加使用效果明显优于山楂黄酮提取物或茶多酚单独处理。试验表明,山楂黄酮提取物能够减轻辐照肉糜的脂肪氧化。
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