%0 Journal Article
%T 山楂黄酮提取物对辐照肉糜脂肪氧化的抑制能力
%A 汪晓鸣
%A 刘超
%A 曹磊
%A 李珂昕
%J 核农学报
%P 514-517
%D 2011
%X 试验研究山楂黄酮的抗氧化性以及对辐照肉糜的抗氧化作用。结果表明,山楂黄酮提取物对DPPH·具有一定清除作用,每110g肉糜中添加0.525mg山楂黄酮粗提物对DPPH自由基的清除率可达到56%。山楂黄酮提取物可有效降低辐照肉糜的脂肪氧化程度,且山楂黄酮提取物与Vc复配添加使用效果明显优于山楂黄酮提取物或茶多酚单独处理。试验表明,山楂黄酮提取物能够减轻辐照肉糜的脂肪氧化。
%K 山楂黄酮提取物
%K 辐照
%K 猪肉
%K 抗氧化
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract10632.shtml