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ISSN: 2333-9721
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核农学报  2014 

曲酸处理对鲜切西兰花品质及生理变化的影响

DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.09.1664, PP. 1664-1668

Keywords: 鲜切西兰花,曲酸,贮藏,品质

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Abstract:

为了探讨曲酸对鲜切西兰花的保鲜作用,为曲酸在鲜切西兰花保鲜研究中提供理论基础,本研究以西兰花为试材,采用2.5%曲酸浸泡鲜切西兰花15min,并贮藏于4℃条件下12d。研究曲酸处理对鲜切西兰花失重率、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、叶绿素、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:曲酸处理可有效减少鲜切西兰花贮藏期间水分的散失,延缓TA、VC和叶绿素含量的下降,减缓MDA的积累,抑制PPO的活性。曲酸浸泡处理可显著提高鲜切西兰花的贮藏品质。

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