%0 Journal Article
%T 曲酸处理对鲜切西兰花品质及生理变化的影响
%A 李庆鹏
%A 崔文慧
%A 郭芹
%A 靳婧
%A 李伟明
%A 哈益明
%J 核农学报
%P 1664-1668
%D 2014
%R 10.11869/j.issn.100-8551.2014.09.1664
%X 为了探讨曲酸对鲜切西兰花的保鲜作用，为曲酸在鲜切西兰花保鲜研究中提供理论基础，本研究以西兰花为试材，采用2.5%曲酸浸泡鲜切西兰花15min，并贮藏于4℃条件下12d。研究曲酸处理对鲜切西兰花失重率、可滴定酸（TA）、维生素C（VC）、叶绿素、丙二醛（MDA）含量和多酚氧化酶（PPO）活性的影响。结果表明：曲酸处理可有效减少鲜切西兰花贮藏期间水分的散失，延缓TA、VC和叶绿素含量的下降，减缓MDA的积累，抑制PPO的活性。曲酸浸泡处理可显著提高鲜切西兰花的贮藏品质。
%K 鲜切西兰花
%K 曲酸
%K 贮藏
%K 品质
%U http://www.hnxb.org/CN/abstract/abstract11506.shtml