食用明胶辐照杀菌技术及质量控制

采用60Coγ射线辐照杀菌,研究了食用明胶辐照杀菌技术及其对粘度、蛋白质、氨基酸的影响。结果表明辐照剂量与粘度呈负相关,室温条件下贮藏360d,对粘度无不良影响,根据D10值求得适宜辐照杀菌剂量为3～5kGy。