~(60)Co辐射诱变姬松茸突变株J_3中蛋白质的营养评价

对姬松茸突变株J3蛋白质的营养价值进行了研究,分析表明,姬松茸突变株J3蛋白质所含9种人体必需氨基酸占氨基酸总量的46%,其氨基酸评分945,必需氨基酸指数924,生物价890,氨基酸比值系数分为723,营养指数325与姬松茸原菌株相比居第一位,只有化学评分居第二位7418。这些结果证实姬松茸突变株J3的蛋白质具有很高的营养价值。