辐照生姜的贮藏性状研究

80～250Gyγ射线辐照处理生姜,可以导致生姜贮藏初期Vc损失,但辐照处理能够抑制生姜的发芽和呼吸代谢作用,从中长期贮藏的角度来看,反而有利于Vc含量的维持。辐照处理还引起生姜贮藏过程中还原糖含量的增加,以150和250Gy剂量处理升高幅度最明显。250Gy辐照处理使生姜蛋氨酸和精氨酸含量明显下降,但对其余16种氨基酸含量影响较小。生姜受到辐照后,短期内出现呼吸高峰,然后呼吸强度迅速下降,并维持在较低水平。80～400Gy剂量辐照处理使生姜根茎肉质部电解质渗透率升高,但同样剂量的辐照没有引起生姜组织酯酶同工酶酶谱的变化