辐照冻虾仁对其营养品质影响的影响

以冻海虾仁和冻河虾仁为试验材料,研究了辐照对虾仁的氨基酸、蛋白质、脂肪酸和维生素A、E的影响。结果表明,2kGy辐照对氨基酸、脂肪酸和蛋白质含量没有明显影响,而维生素A和E随辐照剂量的提高而逐渐下降