辐照对虾过敏原生化性质的影响

研究了以0、3、57、1、0kGy的辐照处理对虾过敏原的生化性质的影响。结果表明虾过敏原(Pena1)提取液经辐照处理后,过敏原蛋白质的结构发生了变化,浊度和疏水性增加。并发现Pena1的溶液状态要比固体状态及活体状态对辐照处理更敏感。