食品中黄酮醇的组成、性质及检测方法

黄酮醇是一类重要的类黄酮类物质，它广泛存在于水果、蔬菜以及它们的加工产品饮料和红葡萄酒中。本文对黄酮醇类物质的分类、组成、生物学性质及其检测方法进行论述，并对今后研究重点提出展望。